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          如何分辨豬肉的好與壞?

          文章出處:常見問題 責任編輯:東莞市百潤祥膳食管理服務有限公司 發表時間:2020-09-21
            

          放心肉知識一:鮮肉的質量鑒別

          一、新鮮豬肉的識別:

          一般情況下,新鮮豬肉的切面略呈鮮紅色,當新鮮豬肉暴露在空氣中時,肌紅蛋白就會氧化成氧全肌紅蛋白,這時的豬肉呈鮮紅色。必須注意的是:當豬肉呈現出青綠色,是表明豬肉受到細菌污染并有還原物質存在,不宜食用。

          二、米豬肉的識別:

          米豬肉就是患囊蟲病的死豬肉。米豬肉一般不鮮亮,肥瘦肉及五臟上或多或少有米粒狀的囊包。如發現肌肉上有石榴籽一般大小的水泡,即是囊包蟲。米豬肉的危害之深,已為人們所知,但它非常容易與脂肪筋塊或油渣混淆,特別是買瘦肉時需要多加注意:將瘦肉上的白點放在手心中用力揉搓,如果溶化的就是肉渣或脂肪,如果不化,或迸裂即為蟲卵。

          三、注水豬肉的識別:

          未注水的瘦肉顏色鮮紅,用手摸略有粘感;注水的瘦肉,淡紅帶白,有光澤,很細嫩,且有水慢慢從肉中滲出,用隨身攜帶的報紙,貼在選定的豬肉上,如果是注水豬肉,報紙很快被水濕透。

          四、母豬肉的識別:

          母豬肉含有危害人體健康的物質—免疫球蛋白,尤其是產仔前的母豬含量更高。母豬皮粗且厚,顯黃色(但可以用漂白粉刷掉)毛根呈叢生小自行,背脊上最為明顯,很容易辯認。所以母豬常被作假,賣主剝皮后冒充無皮肉出售。識別方法:母豬肉很老、不易煮爛;奶頭長、粗大較硬,會被故意切掉;瘦肉條紋粗糙、呈暗紅色;排骨彎曲度大、背脊筋骨突出、顯黃色、骨頭特粗,豬蹄粗大且磨得扁平;母豬頭大、嘴長、撩牙較長。

          五、死、活禽肉的鑒別:

          活禽宰殺后,因在宰殺時放血,所以禽體皮膚白凈光潔,禽肉富有彈性,皮下無血斑或血漿。死禽煺毛后因無放血,血液凝固,故禽肉呈暗紅色甚至紫色,肉內水分較多。瀕死前宰殺的病禽放血不凈,仍有部份血液留在肌體內,故禽肉呈深紅色,肛門出現淡綠色,且禽體顯瘦。

          放心肉知識二:怎樣鑒別含瘦肉精的豬肉

          鑒別豬肉是否含有瘦肉精最簡單的方法是:

          1、看該豬肉是否具有脂肪(豬油)。如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪,則該豬肉就存在含有瘦肉精的可能。

          2、喂過瘦肉精的瘦肉外觀特別鮮紅,纖維比較疏松,時有少量汗水滲出肉面。而一般健康的瘦肉是淡紅色,肉質彈性好,肉上沒有出汗現象。

          3、購買時一定要看清該豬肉是否有檢疫檢驗合格證印章。

          放心肉知識三:如何選購放心肉

          1、到大型超市或正規農貿市場購買。這些單位管理制度比較健全,有可靠的進貨渠道。

          2、銷售環境要整潔衛生,井然有序,最好是在具備冰箱、冰柜等制冷設備的低溫環境中進行銷售。

          3、初步了解各種假冒偽劣肉及肉制品的識別方法,買肉之前別忘望、聞、問切。

          4、購買熟肉制品,要仔細查看標簽。規范企業生產的產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、凈含量等內容。

          5、明確所購買的肉及肉制品的生產日期及保質期,而且要盡可能選擇透明性的包裝。

          6、明確是在集貿市場上購買生鮮肉,要看檢疫檢驗證明和印章:購買豬肉時,應首先看胴體上是否有檢疫檢驗印章;禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明。

          放心肉知識四:怎樣鑒別各種病害豬肉

          豬有幾十種人畜共患病,所以病死豬肉是不能吃的。在市場上怎么判斷病害豬肉呢?正規的定點屠宰場有嚴格的檢疫,不會將病害豬肉上市。一些不法私屠濫宰者就會出售病害豬肉。所以,消費者在購買豬肉時,首先要看是不是正規定點屠宰場屠宰的豬肉,其次是對豬肉進行感官鑒別。下面是豬囊蟲、豬瘟、豬丹毒三種常見病害豬肉的特征:

          1、豬囊蟲?。核追Q痘豬肉。用肉眼觀察可以看到豬肉中有小米粒至碗豆大小不等(生長期不同)痘粒。在囊液中有一個白色的頭節,就象石榴籽。

          2、豬瘟病肉:在周身皮膚上,包括和四肢皮膚上,可見大小不一的出血點,肌肉中也有出血小點,全身淋巴結(俗稱肉棗)都呈黑紅色,腎臟貧血色淡,有出血點。

          3、豬丹毒病豬肉:疹塊型的,在頸部、背部、胸腹部甚至四肢皮膚上,可見方形、菱形、圓形信不整形、突出皮膚表面的紅色疹塊。敗血型的,可見病豬肉全身皮膚都是紫紅色的。嚴重的豬丹毒病豬肉,全身脂肪灰紅或呈灰黃色,肌肉呈暗紅色。

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