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          幼兒園肇慶食堂承包教你做制作肉末茄子的方法?

          文章出處:公司動態 責任編輯:東莞市百潤祥膳食管理服務有限公司 發表時間:2021-09-28
            ?幼兒園食堂承包教你做制作肉末茄子的方法?肉末茄子是一道以茄子和豬肉為主要食材,大蒜、紅椒、香蔥、油、黃豆醬、草菇老抽等作為輔料制作而成的家常菜。
          ?幼兒園肇慶食堂承包教你做制作肉末茄子的方法?的圖片
          1.茄子按照生長方向縱向切開一分為二,再改刀切成長條。步驟圖1里是茄子頭、尾的部分,炸后的效果不如直溜溜的茄身顏色好看。
          2.步驟圖2里的長條是茄子身的部分。一邊切茄子一邊將油鍋里的油加熱。
          3.將手放在油面20厘米高的位置試油溫,心里默數10個數時感覺太燙手、想趕緊將手拿開的時候,油溫最合適下入茄子。
          4.用筷子迅速地攪動茄子,一共炸26-30秒即刻撈出。
          5.炒鍋里留一點點底油,下入蒜末煸香。
          6.倒入豬肉末,炒出油脂。
          7.肉末變色后加入辣豆瓣醬,炒出紅油后。
          8.加入酒釀翻炒幾下。
          9.在炒鍋里倒入高湯或清水,保持中火將湯燒開。
          10.加入醬油和白糖。
          11.待湯汁冒泡變濃后加入茄子,迅速地搖晃炒鍋,使湯汁完整地包裹住茄子。倒入薄芡汁攪拌幾下,關火。
          12.沿著鍋邊倒少許的米醋,撒上蔥花即可。
          小貼士:
          1.將手放在油面20厘米高的位置試油溫,心里默數10個數時感覺太燙手、想趕緊將手拿開的時候,油溫最合適,下入茄子,用筷子迅速地撥弄茄子,一共炸26-30秒即刻撈出即可。
          2.茄子最好切成上下粗細一致的長條,炸出來的紫色效果更好。
          3.炸出紫色的茄子、不變色不發黑的秘密、要點。
          第一、邊切茄子邊熱油,防止等待過程中茄子的氧化。
          第二、除了洗茄子以外,不用再泡清水或鹽水,晾干切塊直接炸。
          第三、油溫最重要,控制的方法在上面小貼士1里。
          第四、往油里下入茄子后用筷子不停攪動共炸26-30秒即刻撈出。

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